魚の基本的な捌き方– category –

ハモの骨の抜き方をご紹介します。骨切りをせず、骨を抜いてお刺身にします。ぜひ参考にしてさばいてくださいませ。 【ハモの滑りの処理方法】 西のほうでは夏の風物詩的な魚で、夏になったらハモを食べます。関東で秋になったらサンマを食べる感じで、西...

カニ・ホタテ・マッシュルームを使って、グラタンの簡単な作り方をご紹介します。イカのゲソ、白身魚など、お店の端材でまかないとして作っています。意外と人に喜ばれることが多い料理です。 【具材の準備】 今回はシンプルに、ホタテとカニとマッシュル...

土鍋を使ったすし飯（シャリ）の作り方をご紹介します。お寿司に合うお米の種類や、お酢の種類についても解説します。 【寿司に合うお米の種類】 お米は大きくコシヒカリ系とササニシキ系に分けることができます。コシヒカリ系は、結構粘りがあって甘みが...

マダコの下処理とタコの刺身の作り方をご紹介します。タコの締め方やさばき方を解説します。 【タコの種類】 今回はマダコという種類のタコです。スーパーでよく見かけるのは、ミズダコです。 マダコの有名な産地は明石のタコです。関東だと神奈川の佐島な...

牡蠣のむき方や、大根おろしでの洗い方など下処理方法をご紹介します。岩牡蠣と真牡蠣の違いも解説しています。 【岩牡蠣と真牡蠣】 見分け方 見た目の違いは、岩牡蠣は殻が厚くて比較的丸い形をしていますが、真牡蠣は縦長です。岩牡蠣はすごく大きく見え...

カツオ（鰹）のたたき・簡単おつまみ・自家製ツナの作り方をご紹介します。鮮度の短いカツオを余らせずに美味しく食べてくださいませ。 「カツオのさばき方と刺身の作り方」もこちらの記事でご紹介していますので、参考にしてみてください。 【カツオは足...

カツオ（鰹）をさばいて、お刺身にする方法をご紹介します。カツオの産地や特徴なども説明しています。 【カツオについて】 カツオの産地 カツオは高知県のイメージが強いと思いますが、豊洲には高知県産のカツオは入ってきません。豊洲でよく見かけるのは...

夏を代表する魚、オコゼの捌き方と背ビレの取り扱い、お刺身の作り方をご紹介します。 【オコゼの背びれの外し方】 オコゼといえば、背ビレに猛毒を持っていることが知られています。僕は背ビレが刺さったことも刺さっちゃった人も見たことがないんですが...

アワビの塩釜焼きをご紹介します。下処理の仕方から、作り方の手順、簡単な盛り付け方も説明しています。 【アワビの種類（女貝の特徴）】 今回使用しているのは、女貝（メガイ）という種類のアワビです。クロアワビやエゾアワビは、岩にくっついている部...

伊勢海老をさばいて、具足焼きを作ります。雲丹蝋焼きのウニソースの作り方や、焼く前の準備・焼き方のコツをご紹介します。ぜひバーベキューで、試してみてください。 【鬼殻焼きと具足焼きの違いは?】 基本的に、甲殻類をカラ付きのまま焼く焼き方を「鬼...