魚の基本的な捌き方– category –

コハダのフライの作り方をご紹介します。コハダは酢締めのイメージがありますが、フライにしても美味しく食べることができます。アジフライとも違うコハダのフライをぜひお試しくださいませ。 【コハダのさばき方】 まずは背ビレを落とします。尻尾に近い...

あん肝を使って、煮付け、テリーヌ、味噌漬けをご紹介します。あん肝の下処理は、あん肝ポン酢の作り方！下処理方法（下ごしらえ）の仕方から蒸し方まで【茶碗蒸しも紹介】の記事をご参照くださいませ。 【あん肝の煮付けの作り方】 あん肝自体の鮮度がよ...

あん肝の下処理方法と、あん肝ポン酢・あん肝茶碗蒸しの作り方をご紹介します。 【あん肝の旬/流通】 あん肝の旬は、冬の寒い時期です。画像のあん肝は北海道産ですが、中国や韓国などの輸入物が流通の80～90％をしめます。国産は北海道や青森などの寒い地...

毛ガニの刺身の作り方をご紹介します。鮮度のよい毛ガニなら、刺身で食べることができます。さばくのが難しそうに感じますが、実は非常に簡単に作れます。ぜひお試しくださいませ。 【毛ガニの刺身の部位】 毛ガニを刺身にする場合は、主に脚の部分を刺身...

スジコの醤油漬けの作り方をご紹介します。スジコの血の抜き方、漬け込み方について説明しています。興味がありましたら、ぜひご自宅で作ってみてくださいませ。 【スジコの醤油漬けとイクラの醤油漬け】 8月の後半になると、生のスジコが流通し始めます。...

昆布締めの作り方をご紹介します。最初に振る塩の加減は難しいですが、昆布締めの方法は簡単です。鮮度のいいアマダイを見かけたら、ぜひお試しくださいませ。 【昆布締めにむいているアマダイは？】 アマダイは、キアマダイ・アカアマダイ・シロアマダイ...

いろいろな巻き寿司の握り方を紹介します。海苔の大きさや巻き方のコツを解説しています。 【巻き寿司の準備】 海苔 上の画像の海苔1枚が「全形」と呼ばれる大きさです。全国どこで買っても、全形と言えばこの大きさです。 全形の半分の大きさの海苔は「半...

豚の角煮の作り方を紹介します。角煮を美味しく作るコツは、どれだけ脂をきれいに抜けるかです！時間はかかりますが、手間はそんなにかかりません。 【豚肉の選び方・下茹で（湯霜）】 豚バラは、なんといっても脂が強烈です。買う時に、赤身と脂のバラン...

ホッキ貝（北寄貝）をさばいて、お刺身と燻製を作ります。 【ホッキ貝とは】 ホッキ貝の主な産地は、北海道、青森、宮城が多いようですが、スーパーでも簡単に手に入ります。漢字で書くと「北寄貝」で、字のごとく北の寒い海にいる貝です。 ホッキ貝の正式...

ゴマサバをさばいて、しめ鯖にします。塩と酢で締める時間、お刺身の切り方や盛りつけ方も説明しています。 【ゴマサバとは？】 ゴマサバはお腹側の下半分にまだら模様の入ったサバです。夏になると、市場に流通し始めます。 ゴマサバは夏に多く流通するの...