魚の基本的な捌き方– category –

クワイの飾り切りや炊き方をご紹介します。おせち料理についても説明しているのでご参考くださいませ。 【クワイとは？】 クワイは、おせち料理によく使う食材です。関東で見かけるクワイのほぼ全てが埼玉県産です。埼玉県産以外のクワイはおそらく扱った...

かまぼこで、簡単ですぐにできる飾り切りのやり方を6種類ご紹介します。かまぼこに関係する言葉の語源についても説明しています。 【かまぼことは？】 かまぼこも、ちくわも、さつま揚げも、はんぺんも、原料はすり身です。蒸すか焼くか揚げるかの違いです...

おせちの定番料理でもある田作りの作り方を紹介します。くっつかないためのコツなども参考にして、ぜひ作ってみてくださいませ。 【シラス・ちりめん・田作り・ニボシの違い】 シラスとちりめんじゃこ シラスは、マイワシとカタクチイワシとウルメイワシの...

煮アワビの作り方をご紹介します。アワビの下処理から盛り付け方まで説明していますので、ぜひ参考にしてくださいませ。 【アワビの種類】 流通するアワビは、黒アワビ、エゾアワビ、メガイアワビ、マダカアワビの4種類があります。今回は京都の舞鶴の黒ア...

数の子の3種類の味付けの仕方をご紹介します。数の子と子持ち昆布の違いや、塩抜きなどの下処理なども参考にしてくださいませ。 【数の子・子持ち昆布とは？】 数の子とは？ 数の子はニシンの卵です。子持ち昆布は昆布に数の子がくっついた状態のものです...

お正月の定番料理である松前漬けの作り方をご紹介します。おすすめの具材や切り方、漬け地の作り方のポイントもお話しています。作りにくそうに感じますが、材料さえ揃えば簡単に作ることができます。ぜひお試しくださいませ。 【昆布の種類は？】 松前漬...

タラバガニのさばき方をご紹介します。足をしゃぶしゃぶにするむき方や胴体を塩ゆでにして食べるためのバラ仕方を参考にして、ぜひお試しくださいませ。 【タラバカニとは？】 通常カニというのは足が4本にハサミが1本あるんですが、タラバガニはヤドカリ...

脂の乗ったブリの照り焼きの作り方をご紹介します。 【ブリの選び方は？】 ブリの照り焼きでもブリ大根でも、加熱調理する際はブリの脂の乗りが重要です。仕入れる際は白っぽいしっかり脂が乗っているものを仕入れてください。養殖のブリなら背中のほうも...

家庭で作れる簡単なおつまみをご紹介します。くるみ味噌・チーズ海苔巻き・ホタテの燻製焼き・干し柿クリームチーズの4種類です。どれも簡単で美味しいので、宅飲み用のおつまみとして、ぜひお試しくださいませ。 【くるみ味噌の作り方】 クルミだけでもい...

スーパーで売っている冬の食材を使用した海鮮鍋をご紹介します。いつもの鍋に飽きた場合など、ぜひ試してみてください。 【鍋の楽しみ方（私見）】 僕は、鍋というのは大きく2つに分けられると思っています。ひとつは寄せ鍋系で、色々な食材から出る味を楽...