魚の基本的な捌き方– category –

閂（かんぬき）と呼ばれる大きなサヨリの刺身と、皮の串焼きの作り方をご紹介します。大きなサヨリを市場などで見かけた際は、ぜひお試しくださいませ。 【サヨリとは？】 サヨリはそんなに高級魚のイメージはないかもしれませんが、冬場のサヨリで閂（か...

秋から冬にかけて美味しくなるサバの藁焼きを作ります。ちょっと違った食べ方を楽しんでみてくださいませ。 【サバの種類】 日本の食卓に並ぶサバは、主に3種類あります。マサバ・ゴマサバ・ノルウェーサバです。今日さばくサバは マサバで、秋から冬にか...

ガリ巻きの作り方をご紹介します。お寿司屋さんとの相性がわかる料理なので、お寿司屋さん探しの参考になります。 【ガリとは？】 ガリは生姜の甘酢漬けです。ショウガの辛味を抜いて、酢と砂糖と塩につけただけの非常にシンプルな漬物です。 シンプルだか...

トリュフご飯の作り方をご紹介します。トリュフの包丁での削り方、トリュフの簡単おつまみも作ります。 【トリュフとは？】 基本的にトリュフはキノコ類で、松茸に近いです。キノコ類では珍しく生で食べられます。普通、キノコ類は火を通さないと中毒が出...

ボタンエビのお寿司の作り方をご紹介します。クルマエビとボタンエビの違いもお話しています。 【ボタンエビとは？】 ボタンエビやアマエビは、香箱ガニと一緒でお腹に卵を抱えます。頭の中に入ってる肝は、香箱ガニの内子に当たる部位です。 ボタンエビは...

天然の真鯛を使って、姿造りの作り方をご紹介します。姿造りにするための鯛のさばき方や盛り付けのコツをご説明します。普通に魚がおろせて刺身が引ければ、そこまで難しくありません。ぜひ参考にして作ってみてください。 【真鯛とは？】 寿命が長い 鯛は...

甘鯛のさばき方と、焼き魚の基本である柚庵焼きのご紹介です。ウロコの2種類の引き方もご説明いたします。 【甘鯛（あまだい）とは？】 鮮度の見分け方 甘鯛の鮮度の良し悪しの見分け方は、目を見るのも分かりやすいんですけれど、触ってみて糸を引くぐら...

大きなヒラメで、すき引きのコツを紹介します。すき引きは魚の身の負担が少ないウロコ取りの方法です。魚をおろす際の参考にして、楽しんでお料理してくださいませ。 【すき引きのメリットは？】 すき引きは、魚に優しいウロコの取り方です。金ダワシで取...

ご家庭でも簡単に作れる恵方巻きを紹介します。冷めてもおいしいというコンセプトで、具材の選び方、シャリの作り方、綺麗に巻くコツをご説明します。 【恵方巻きの具材の選び方】 恵方巻きは七福神になぞらえて食材を7個入れるというのが定番です。今回は...

芝エビを使った伊達巻の作り方をご紹介します。すり身の作り方、焼き方、巻き方を説明していますので、ぜひお試しくださいませ。 【伊達巻とは？】 今回ご紹介する伊達巻は、寿司屋さんで出すカステラのような玉子焼きの焼き方に非常に近いです。何が違う...