魚の基本的な捌き方– category –

きれいな水の流れるところでしか育たない本ワサビ。その風味と香りは何とも言えないものです。本ワサビの種類やすりおろし方を覚えて味わってみませんか？鮫皮おろしでのすりおろし方のほか、家庭にあるおろし金でも本ワサビがおいしく食べられる方法をご...

蒸し器を使わない「茶碗蒸しの作り方」のご紹介です。おいしい茶碗蒸しのポイントは、つるんとなめらかな舌触りです。そのためには丁寧な卵液作りと、蒸す際のしっかりした温度管理が必要です。この記事では、家にある鍋を使ったおいしい茶碗蒸しの作り方...

しめ鯖を使ったサバ寿司（握り寿司・押し寿司）の作り方の特集です。地方色が強くさまざまな名称や作り方のある押し寿司は巻き簾を使った作り方をご紹介いたします。サバの半身丸ごとを使ったサバ寿司は食べ応えがあり、一品料理にもおつまみにも人気のお...

ハレの日にも食べられる和食の定番パーティーメニュー「ちらし寿司」の作り方をご紹介します。酢飯に好きな具材を乗せるだけの簡単調理で、豪華な食卓が演出できるのがちらし寿司の最大の魅力です。この記事では、基本の酢飯の作り方や具材の選び方をご紹...

ホタテ料理の定番メニュー「ホタテのバター焼き」の作り方です。ホタテのバター焼きは、簡単で短時間でできて一品料理でもバーベキュー料理でも人気があります。今回は、よりおいしいホタテのバター焼きをつくるための作り方を、じっくり画像付きでご紹介...

青魚の臭みを消す方法のご紹介です。青魚の臭みは、鮮度の高い魚を使って、しっかり下ごしらえすればかなり消すことができます。また、調理後でも薬味をうまく使えば臭いはほとんど気になりません。この記事では、下ごしらえのコツや薬味、冷凍魚の作り方...

この記事では、マグロの筋の切り方（特に大トロ）について、順目と逆目、筋に対して垂直に切るとは？等まとめております。 【マグロの筋の切り方】 マグロのトロは筋が多くそのまま切ると筋が口に残る。 そのため筋に対して垂直に切るが、マグロの筋には順...

この記事では刺身について 切り方の種類 盛り付けのコツ について説明しております。 【刺身の切り方のパターン】 皮目は上？下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？下にするのか？という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を...

この記事ではヒラメの捌き方（５枚おろし）と昆布締めの作り方、また産地や養殖と天然の見分け方などを紹介しております。 【ヒラメとは？】 ヒラメはカレイ目ヒラメ科に属する魚の総称である。 左ヒラメに右カレイという言葉が表すように、ヒラメは腹を手...

オコゼと言う魚がおります。 ポテッとした体つきに、怒ったような顔立ちと、そして何と言っても背びれの猛毒から、オコゼは水族館では大人気の魚であります。 【オコゼとは】 ご存知の方も多いかと思いますが、オコゼの背びれには猛毒があります。誤って刺...