魚の基本的な捌き方– category –

ミンククジラの皮の味噌漬けの作り方をご紹介します。多く流通する食材ではありませんが見かけた際に参考にしていただき、お酒のおつまみとして召し上がってみてください。 【クジラの下処理】 そのまま茹で始めてもいいんですけれど、クジラの皮は脂分の...

春先は多くの魚が子を持つ時期です。お魚をさばいていると、卵が出てきてどうしたらいいのかわからないこともあると思うので、鯛の卵の処理方法と食べ方をご紹介します。 魚の卵全般、同じように食べることが可能ですので興味があったら試してみてください...

アマダイをウロコごと食べる松笠焼きをご紹介します。ウロコの食感が非常に心地よく、美味しい焼き物です。 【アマダイとは？】 アマダイは主に3種類が流通に乗ります。今回のアマダイは、アカアマダイという種類ですが、他にもシラカワと呼ばれる高級なシ...

刺身の切り付けや寿司の握り方を覚えると、自宅で寿司を楽しむ機会が増えます。もしかしたら寿司職人転身への道が開けるかもしれません。この記事では寿司を綺麗に見せる握り方を中心に、握り方の特徴などを紹介します。おいしい酢飯の作り方などもまとめ...

おいしいマグロが手に入ったら、寿司ネタとして家庭で切りつけしてみませんか。切り方を変えるだけで見た目が大きく変わることを知ると盛りつけのバリエーションが増えます。寿司ネタの切り方やサーモンとマグロの切り方の違いなどを紹介します。 【寿司ネ...

シンコをさばいて、酢で締めるまでを紹介します。仕込み方で味が大きく変わるので、お好みの味付けでお試しくださいませ。 【シンコとは？】 シンコはコハダの子供で、7月8月になると出回り始めます。お寿司屋さんでは、シンコを食べないと夏が始まらない...

夏が旬の天然のカンパチをお刺身にします。すき引きなど、カンパチのさばき方もご紹介します。 【カンパチとは？】 居酒屋さんや料理屋さんで見かけることの多い魚ですが、出回るカンパチは養殖の場合が多いです。ブリやカンパチなどの魚体が大きくなりや...

春の一品、アイナメの葛たたきの作り方をご紹介します。 【アイナメとは？】 関東では基本的にアイナメとして流通するんですけれど、西ではアブラメと言ったり地域によってアブラコと言ったりと、意外と呼び名の多い魚です。 あと、北海道だとアイナメによ...

脂がのっていて、焼き魚にすると非常に美味しい銀ダラ。人気の銀ダラのさばき方・西京焼きの作り方をご紹介します。 【銀ダラとは？】 銀ダラという名前は聞いたことがある方も多いと思いますが、姿を見たことがある方は少ないのではないでしょうか。今回...

稚鮎の一夜干しの方法と、唐揚げ・焼きをご紹介します。稚鮎は生で天ぷらにすることが多いのですが、稚鮎の一夜干しは、焼いて唐揚げにしても美味しいのです。干物にしておくと保存もきくので、安く大量に売っている時には、ぜひお試しくださいませ。 【稚...