魚の基本的な捌き方– category –

季節もののタケノコの穂先と根本を使って、若竹煮と焼きタケノコの作り方をご紹介します。アク抜きや切り方なども説明しますので、ぜひお試しくださいませ。 【タケノコの旬と産地】 タケノコは3月4月のイメージがあると思うんですが、東京の市場には1月か...

うどんに入れたり鍋に入れたり唐揚げに添えたりして、美味しく食べられる柚子胡椒の作り方をご紹介します。柚子と唐辛子とお塩を混ぜるだけで簡単に作れますので、ぜひお試しくださいませ。 【柚子胡椒の柚子は？】 柚子胡椒は、基本的に青柚子という夏場...

アジのさばき方からアジフライの作り方までご紹介します。美味しく作るポイントを参考に、ぜひ作ってみてください。 【アジのさばき方】 ウロコの落とし方 アジはウロコがないと思う方もいるかもしれないんですが、鮮度さえよければびっしりと身にウロコが...

サワラのさばき方やコツ、おつまみの作り方をご紹介します。サワラを食べる機会がありましたら、ぜひお試しください。 【サワラとは？】 サワラの旬は？ サワラの漢字は魚に春という字を書きますが、サワラは秋から冬にかけて身に脂が乗って美味しくなりま...

子ヤリイカのさばき方や煮付けの作り方をご紹介します。 【子ヤリイカとは？】 春先に手の平サイズの小さいヤリイカが、結構出回ります。ヤリイカは、オスのほうが大きくてメスはそこまで大きくならないので、小さいイカはメスの場合が多いのですが、理由...

お刺身でもおいしいホウボウですが、ちょっとジャンクな感じで皮付きのまま唐揚げを作ります。さばき方や揚げ方のコツもご紹介します。 【ホウボウとは？】 ホウボウの体は赤くて、ヒレはきれいな青色です。腹ビレは手みたいにペタッとした三角形の形をし...

高級魚クエのさばき方と熟成方法、しゃぶしゃぶの作り方をご紹介します。 【クエとは？】 クエというと、10kg～20kgの大型の魚をイメージする方も多いと思いますが、2kg前後の小さなクエも水揚げがあり、十分美味しく食べることができます。 クエは鍋にす...

サバの味噌煮の作り方をご紹介します。サバの裏おろしの方法や味噌煮の作り方のコツ、サバの種類もお話します。 【サバの選び方】 サバの味噌煮を美味しく作るコツは、なんといっても脂ののったサバを選ぶことです。魚を選ぶ時にタテの幅（体高）が広いも...

赤貝のむき方とさばき方、お寿司の握り2種類をご紹介します。 【赤貝とは？】 赤貝といえば、お寿司の代表みたいなイメージがありますが、流通の大半は外国産のものでまかなわれています。国産の赤貝は、超がつくほどの高級貝です。輸入ものとしては、中国...

殻ガキを使ってカキフライを作ります。カキのむき方や揚げる前の下処理もご紹介します。 【カキの貝殻と貝柱】 カキの貝殻は、お椀のように膨らみのある殻と平たいフタになっている殻の2枚がくっついた形をしています。普通の2枚貝は上下が対象になってい...