和食全般– category –

栗の渋皮煮の作り方と保存方法を紹介します 【栗の選び方】 9月の半ばを過ぎると市場に出回る食材も徐々に秋のものへと変わっていきます。 サンマや松茸はもちろん栗も秋を感じさせる食材の代表です。 日本では様々な栗が市場に並びます。 購入の際は粒が...

この記事では魚を干物にするメリット、干物にむいている魚、干物の作り方を紹介します。 【干物の作り方（動画版はこちら）】 https://www.youtube.com/watch?v=St8iGe34P90&t=268s 【干物とは？】 干物とは、魚介類を干したものの総称。 微生物が繁殖...

【松茸の美味しい食べ方】 秋の味覚の代表格といえば、そう松茸です。 言わずと知れた高級食材ではありますが、最近では流通の発達、市場の拡大のいより、外国産の松茸も多く出回るようになりました。 誰もが知る食材ではありますが、意外と自分で料理した...

【カステラ玉子（鮨屋の玉子焼き）】 江戸前鮨の締めとい言えば、まるでカステラのような玉子焼き。昔はこれが鮨屋の玉子焼きでした。 海老と山芋を４０分、ひたすら擦り、玉子を合わせる。弱火でじっくり３０分以上かけてやく玉子焼きです。 時間と手間を...

玉子焼きは甘い派です。 そんなあなたの為にレシピを公開。基本的な焼き方は下記のだし巻き玉子の焼き方と一緒ですのでそちらを参照くださいませ。 https://ginzawatari.jp/?p=834 【玉子焼きの焼き方（動画版）】 https://www.youtube.com/watch?v=xkFrtY...

【だし巻き玉子の上手な焼き方】 この記事では甘くない玉子焼き、いわゆる出汁巻玉子の焼き方をご紹介します。 とてもシンプルな料理ですので、味の決め手は素材。ザ・和食と言う料理です。 ポイントは力強い出汁を引く事と、そして美味しい玉子を用意する...

まずは、玉子焼きを焼く前に玉子についてお勉強しましょう。 【食品としての玉子】 玉子、特に鶏卵と言いますと日本人、ひいては人類の食生活と切っても切れない関係にあります。完全栄養食品という言葉からも分かる通り、玉子は栄養価が豊富です。ま、ヒ...

焼き魚が苦手と言う方を多く見かけます。 食べるのが苦手と言う方もいますし、作るのが苦手と言う方もいますし。 子供が食べないから作らないと言う方なんかも多いですね。 焼き魚は家じゃなくてお店で食べるものと思っている方がほとんどだったりします。...

通常1日以上かかる金継ぎを、たったの1時間で仕上げる超簡単な金継ぎ方法 【そもそも金継ぎとはなんぞや。】 形あるものはいずれ壊れてしまうもの。 そう、器は割れます。割れたり欠けたりします。 その割れた器、欠けた器を直す方法の一つが金継ぎです。 ...