魚貝類の種類（50音順）– category –

【車海老（サイマキエビ）とは？】 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にしても、焼いても良しと、日本の水産資源として、重要な役割を担っております。 そんな車海老ですが、天然の車...

車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://ginzawatari.jp/?p=272 【車海老の刺身】 車海老の食べ方の記事にも書いておりますが、甲殻類は上がってから（死んでから）自己分解...

この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには？頭はどうすれば良いのか？天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い（背ワタの処理、活けの（生きた）車海老の扱い）については別記事を参照くださ...

【車海老の茹で方（蒸し海老の作り方）】 この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか？頭は外して茹でるのか？殻の剥き方、黒くなる原因等、海老を茹でる際のポイントについてまとめております。...

【車海老の見分け方（天然物と養殖物）】 海老の捌き方や茹で方は別記事で紹介しておりますので、この記事では車海老の天然と養殖の見分け方についてご説明いたします。 早速ですが、こちらの二枚の写真をご覧ください。 上の写真は天然の車海老（大分県姫...

白子というのは不思議な食材で、個性はあるのにクセは少ないと言いますか、どんな食べ方をしても美味しく食べる事のできる食材です。 生でも勿論、火を通しても美味しい食材と言うのは案外珍しかったりもしますんでね。 ここでは白子のムニエルの作り方を...

白子ポン酢、白子天婦羅に比べて、見かける機会は意外と少ないですが白子焼きも白子を美味しく食べる食べ方の一つと言えましょう。 この記事では白子焼きの作り方を詳しく解説いたします。 【白子焼きの作り方】 https://ginzawatari.jp/?p=1802 白子の下...

白子の天婦羅は、白子ポン酢に続いて人気の食べ方の一つと言えますが、白子の天婦羅は難しいというイメージを持たれている方が多いと感じます。 その原因は白子の水分量でしょう。 水と油という言葉の通り一般に水分の多い食材は天婦羅には向きません。し...

白子の最も一般的な食べ方と言えば白子ポン酢ではないでしょうか。 下処理さえしっかりとしてやれば難しい事はありませんので作り方を紹介いたします。 【白子ポン酢の作り方】 仕入れた白子は裏返し、筋を取ります。 キッチンバサミを使うと簡単に取る事...

【白子とは？】 どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは無いでしょうか。 イクラにカラスミ、明太子と日本人は魚卵を好む...