魚貝類の種類(50音順)– category –
魚貝類について、おろし方、捌き方、調理方法についてまとめております。
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白子の天婦羅の作り方
白子の天婦羅は、白子ポン酢に続いて人気の食べ方の一つと言えますが、白子の天婦羅は難しいというイメージを持たれている方が多いと感じます。 その原因は白子の水分量でしょう。 水と油という言葉の通り一般に水分の多い食材は天婦羅には向きません。し... -
白子ポン酢の作り方
白子の最も一般的な食べ方と言えば白子ポン酢ではないでしょうか。 下処理さえしっかりとしてやれば難しい事はありませんので作り方を紹介いたします。 【白子ポン酢の作り方】 仕入れた白子は裏返し、筋を取ります。 キッチンバサミを使うと簡単に取る事... -
白子の食べ方4選と白子の下処理
【白子とは?】 どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは無いでしょうか。 イクラにカラスミ、明太子と日本人は魚卵を好む... -
スミイカ(コウイカ)の捌き方(皮の剥き方)
【スミイカ(コウイカ)の捌き方】 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ(コウイカ)の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=tzafEd3QeVI 【スミイカ(コウイカ... -
イカの塩辛の作り方と保存方法
12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの塩辛は別物。着色料も保存料も入っていませんし、イカの皮を剥いてやれば... -
タコの柔らか煮(タコの桜煮)の作り方
タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=hQjGj9L_-P0&t=28s https://ginzawatari.jp/?p=1656 【タコの柔らか煮(タコの桜... -
タコの捌き方
タコというのは日本人には何かと馴染みの深い食材であります。 タコブツやタコ焼きと言えば、安くて美味しいイメージがある一方で、タコの柔らか煮や真蛸の刺身と言えば割烹料理には欠かせない品の良い一皿のイメージもあり、酢だこと言えば正月料理の定番... -
カラスミの作り方
今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ(ソフトタイプ)・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【干し】の3つの工程に分けて記しております。 【カラスミとは?】 一般... -
セコガニ(せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹)の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】
今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 先天的にDNAに刻まれているのか?後天的なイメージなのか、寒くなると、鍋やら、おでんやら、白子やら食べたくなる食... -
ハマグリの煮方(煮蛤の作り方)
【煮蛤の作り方】 蛤の特徴 ハマグリと言えば、お吸い物に始まり、焼きハマグリ、煮蛤と何かと日本人には馴染みの深い貝であります。 ハマグリは自身の対になる貝殻としか形が合わない為、平安時代には貝合わせと言う遊びに使われていまして、その名残から...