包丁について– category –

包丁について何記事か書いて参りましたが、これが良い、こうするべきだ。なんて事ばかり言っても伝わり難いだろうと思いまして、今回は包丁の研ぎ方の悪い例を集めてみました。 まぁ職場がある程度大所帯なんでね。他の飲食店に比べ、中途採用も多いもので...

包丁のソリについて皆様関心がお有りなようですので、少しまとめてみたいと思います。 皆様関心があるのはやはり柳葉包丁でしょう。 刀にも似たこの包丁は美術品のような魅力もありますしね。 柳葉包丁というのは刺身を切るための包丁です。 刺身というの...

【包丁を研ぐには包丁の構造を知らなければならない】 さて、料理をする上で、特に和食ともなれば、包丁は切っても切れない存在であります・・・包丁なのにね・・・・・っよ。 包丁は当然、使っていくうちに切れ味が落ちていきます。 最近ではステンレスの...