魚貝類の種類（50音順）– category –

【スミイカ（コウイカ）の捌き方】 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ（コウイカ）の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=tzafEd3QeVI 【スミイカ（コウイカ...

12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの塩辛は別物。着色料も保存料も入っていませんし、イカの皮を剥いてやれば...

タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=hQjGj9L_-P0&t=28s https://ginzawatari.jp/?p=1656 【タコの柔らか煮（タコの桜...

タコというのは日本人には何かと馴染みの深い食材であります。 タコブツやタコ焼きと言えば、安くて美味しいイメージがある一方で、タコの柔らか煮や真蛸の刺身と言えば割烹料理には欠かせない品の良い一皿のイメージもあり、酢だこと言えば正月料理の定番...

今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【干し】の３つの工程に分けて記しております。 【カラスミとは？】 一般...

今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 先天的にDNAに刻まれているのか？後天的なイメージなのか、寒くなると、鍋やら、おでんやら、白子やら食べたくなる食...

【煮蛤の作り方】 蛤の特徴 ハマグリと言えば、お吸い物に始まり、焼きハマグリ、煮蛤と何かと日本人には馴染みの深い貝であります。 ハマグリは自身の対になる貝殻としか形が合わない為、平安時代には貝合わせと言う遊びに使われていまして、その名残から...

秋になるとスーパーでも筋子をよく見かけるようになります。筋子をほぐしたものがイクラでありまして、醤油に漬け込めばイクラの醤油漬けとなります。 イクラは高いですし、ご自分で作るなら失敗はしたくありませんよね。 ですがこのイクラの醤油漬け、よ...

穴子の煮方の記事がよく読まれておりますので、ここらで詳しくまとめて見ようかと思います。 穴子の捌き方、穴子の煮方は以前の記事にまとめておりますので、そちらを参考にして頂くとして、皆さん興味があるのは穴子を柔らかく煮るという事では無いでしょ...

【平貝（タイラガイ・タイラギ）とは？】 平貝（タイラガイ）とはハボウキガイ科に属する２枚貝。 関東ではタイラガイとして流通するが、和名はタイラギである。 大きな貝殻が特徴的で、生後６年ほどで30cm~40cm前後に成長する。（国内で食用にされる貝の...