カ行の魚貝類– category –

この記事ではガリの作り方について、生姜の種類や、色の出し方、ガリの語源について紹介しております。 【ガリとは？】 ガリとは生姜の甘酢漬けであり、鮨の箸休めとして提供される。 鮨の合間に食べる事で口の中がサッパリとリセットされる。 【ガリに適...

【アコウ（キジハタ）とは？】 アコウとはスズキ目ハタ科の魚であるが、アコウとは関西地方の呼び名で、関東では主にキジハタと呼ばれる事が多い。 ※豊洲市場ではキジハタのことを慣例的にアズキハタと呼ぶが、標準和名のアズキハタは別種である。またホウ...

【車海老（サイマキエビ）とは？】 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にしても、焼いても良しと、日本の水産資源として、重要な役割を担っております。 そんな車海老ですが、天然の車...

車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://ginzawatari.jp/?p=272 【車海老の刺身】 車海老の食べ方の記事にも書いておりますが、甲殻類は上がってから（死んでから）自己分解...

この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには？頭はどうすれば良いのか？天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い（背ワタの処理、活けの（生きた）車海老の扱い）については別記事を参照くださ...

【車海老の茹で方（蒸し海老の作り方）】 この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか？頭は外して茹でるのか？殻の剥き方、黒くなる原因等、海老を茹でる際のポイントについてまとめております。...

【車海老の見分け方（天然物と養殖物）】 海老の捌き方や茹で方は別記事で紹介しておりますので、この記事では車海老の天然と養殖の見分け方についてご説明いたします。 早速ですが、こちらの二枚の写真をご覧ください。 上の写真は天然の車海老（大分県姫...

今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【干し】の３つの工程に分けて記しております。 【カラスミとは？】 一般...

今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 先天的にDNAに刻まれているのか？後天的なイメージなのか、寒くなると、鍋やら、おでんやら、白子やら食べたくなる食...

仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行ってるんだ。だとか、なんか最近やたらとキクラゲが売られてるな。だとか、養...