ア行の魚貝類– category –

この記事ではいなり寿司の作り方をメインに、味が入らない原因、味が濃すぎる原因、お店の稲荷に比べてコクが足りない原因などを紹介しております。 【いなり寿司の作り方（動画）】 いなり寿司の作り方、動画版はこちら https://www.youtube.com/watch?v=...

この記事ではアワビの特徴、産地、値段、捌き方についてまとめております。 【アワビとは？】 アワビとはミミガイ科の巻き貝であり、日本で取れるアワビはエゾアワビ、黒アワビ、メガイ、マダカアワビの4種類である。 一見、２枚貝に見える事からアワビの...

【アコウ（キジハタ）とは？】 アコウとはスズキ目ハタ科の魚であるが、アコウとは関西地方の呼び名で、関東では主にキジハタと呼ばれる事が多い。 ※豊洲市場ではキジハタのことを慣例的にアズキハタと呼ぶが、標準和名のアズキハタは別種である。またホウ...

昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記事では赤貝の捌き方と食べ方、また旬や産地、値段についてまとめております。 ...

12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの塩辛は別物。着色料も保存料も入っていませんし、イカの皮を剥いてやれば...

秋になるとスーパーでも筋子をよく見かけるようになります。筋子をほぐしたものがイクラでありまして、醤油に漬け込めばイクラの醤油漬けとなります。 イクラは高いですし、ご自分で作るなら失敗はしたくありませんよね。 ですがこのイクラの醤油漬け、よ...

穴子の煮方の記事がよく読まれておりますので、ここらで詳しくまとめて見ようかと思います。 穴子の捌き方、穴子の煮方は以前の記事にまとめておりますので、そちらを参考にして頂くとして、皆さん興味があるのは穴子を柔らかく煮るという事では無いでしょ...

【アオヤギとは】 アオヤギとは食材としての一般名であり、この貝の正式名称はバカガイです。 その昔、バカみたいに取れたからバカガイ 舌をだらしなく出している様がバカに見えるからバカガイ 自分で舌を切ってしまう様がバカに見えるからバカガイ 馬加（...

鮑の記事がよく読まれている様なので蒸し鮑についてもう少し詳しく書いてみようと思います。 以前の記事ではクロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ、マダカアワビの４種類をご紹介しましたが、実際に手に取る機会が多いのはクロアワビ、メガイアワビの2種...

【穴子の煮方（煮穴子の作り方）】 フワッフワの煮穴子。 程よい甘さ。 深い旨み。 穴子の風味。 泥臭くなく、力強い。 そんな穴子の煮方をご紹介。煮穴子は下処理が味の決め手です。 【穴子の臭いの原因】 さて、穴子の捌き方は別記事を参照して頂くとし...