銀座渡利– Author –
銀座渡利
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魚の基本的な捌き方
【ツルツル食感】6月が旬のじゅん菜とは?酢の物の作り方
梅雨の時期ならではの食材、じゅん菜についてご説明します。また、生のじゅん菜の下処理方法と酢の物・椀物をご紹介します。 【】 じゅん菜は、寒天質に覆われたプルプルとした植物で、スルッとした寒天質の食感と、茎の部分のプチプチと口の中ではじけた... -
魚の基本的な捌き方
【タコの刺身】2種類の切り方と寿司の握り方
ミズダコのタコ足を使って、お刺身とお寿司を作ります。生でも流通していますが、今回は茹でてあるミズダコを使い、2種類の切り方をご紹介します。 【タコ足について】 茹でてあるミズダコは、切ってみるとわかるように、中までしっかりと火が入った状態で... -
魚の基本的な捌き方
【珍しい・旨い】アズキハタの捌き方・しゃぶしゃぶ
見かける機会は少ないのですが、とても美味しいお魚です。ハタの仲間であるアズキハタの捌き方としゃぶしゃぶをご紹介します。 アズキハタの身はそのまま食べても美味しいのですが、今回はしゃぶしゃぶにしてみました。ハタ類の魚は、体表の強いぬめりをし... -
魚の基本的な捌き方
【マグロ希少部位】カマトロの捌き方・刺身での食べ方
マグロの希少部位であるカマトロをきれいにはずす捌き方と、お刺身に切る際のコツをご紹介します。熟成した美味しいカマトロをお召し上がりくださいませ。 【】 このマグロは、山口県仙崎の216キロの本マグロです。国産の生のマグロで、200キロ超えの魚体... -
カ行の魚貝類
ガリの作り方
この記事ではガリの作り方について、生姜の種類や、色の出し方、ガリの語源について紹介しております。 【ガリとは?】 ガリとは生姜の甘酢漬けであり、鮨の箸休めとして提供される。 鮨の合間に食べる事で口の中がサッパリとリセットされる。 【ガリに適...